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アジのなめろう

掲載日:2003年11月

ジャンル：和食 / 一品料理 | 種別：副菜

所要時間：15分

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材料 - [ 4人分 ]

アジ (お刺身用3枚おろし) ・ 1 尾分
   酒・小 1
   土ショウガ・ 1/2 片
   刻み細ネギ・大 4
   みそ・大 1.5
大葉・ 4 枚
ユズ (又はスダチ・2個) ・ 1 個

下準備

	アジが1尾の場合、3枚におろす。
	アジのゼイゴを取り、腹ビレの下に両側から包丁を入れ、頭を切り落とす。
	腹側に頭側から尾まで切り込みを入れ、ワタを取り出す。
	頭側を上に背を右側に置き、背びれの上に包丁を入れる。
	中骨に添わせ中央まで切り、背側を骨から切り離す。
	アジの向きを変え、腹側を中骨に添わせ、中央まで切り込み、腹側を骨から切り離す。
	頭側の中央の骨に包丁を当て、尾まで滑らせるように切り、骨と身を切り離す。
	反対の身も同様に切り離し、3枚おろしにする。
	包丁を寝かせ、腹骨をすき取り身の中央を指先で確認しながら小骨を抜く。
	土ショウガは皮をむき細かいみじん切りにする。
	ユズは4つに切る。スダチの場合は横半分に切る。

作り方

	【1】アジはサッと水洗いして水気を拭き取り、皮を下にして（まな板側に）置き、身の広い方(頭側)の皮と身の間に包丁の背を入れ、皮を左手で引っ張るように、包丁の背は滑らせるように削ぐ。
	【2】アジは細切りにして酒を振り掛け、みじん切りショウガ、みそを加え、包丁で全体に混ぜながらたたく。
	【3】刻み細ネギを混ぜ合わせ、器に大葉を敷いてアジを盛り付け、ユズ又はスダチを添える。

2003年11月08日（Sat）の献立

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