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おからのみそグラタン

おからのみそグラタン
連載
調理時間
材料 ( 2 人分

エビ4~6尾
  少々
エノキ1/2パック
マッシュルーム小1缶(1缶70g入り)
  白ワイン大1
  塩コショウ少々
バター(容器にぬる用)適量

<ソース>

  バター20g
  小麦粉大2
  牛乳250ml
  白みそ大1
  塩コショウ少々
青のり少々

下準備

  • アボカドは縦に包丁を入れ、種にそって一周して切り込みを入れる。両手ではさむ様に持ち、ねじって2つに分ける。包丁で種を刺してねじり取り、皮をむいてひとくち大に切る。アボカドは皮が少し茶色っぽくなった物が食べ頃です。緑色の物はまだ固いですね。

  • エビは殻と背ワタを取り、塩水でサッと洗って水気を切り、大きい物は半分に切る。

  • エノキはサッと水洗いして根元を切り落とし、半分の長さに切って根元は小房に分ける。

  • マッシュルームはザルに上げ、水気を切っておく。

  • 耐熱容器に薄くバターを塗っておく。

  • オーブンを250℃、6~7分に予熱しておく。ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。

作り方

  1. 1

    フライパンにサラダ油を強火で熱し、エビ、エノキを炒める。エビが赤くなればマッシュルームを加えて炒めあわせ、白ワイン、塩コショウを加えて全体にからめる。

  2. 2

    <ソース>を作る。鍋にバターを入れ中火にかけ、溶ければ小麦粉を加えて炒めあわせる。粉っぽさがなくなりフツフツと泡が立ってくれば、牛乳を一気に加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

  3. 3

    少しトロミがついてくればみそを加え、更に泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  4. 4

    おから煮、アボカドと1を3に加え混ぜ合わせ、耐熱容器に入れ、塩コショウをしピザ用チーズを振り掛け、250℃のオーブンに入れ、美味しそうな焼き色がつくまで上段で10~12分焼き、青のりを振る。

このレシピのポイント・コツ

・ホワイトソースは粉っぽさがなくなるまで小麦粉を炒めて。アボカドは皮の茶色くなった食べ頃のものを使って下さいね。

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