サンマのカレー衣揚げ

下準備

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  サンマは3枚おろしにして長さを半分に切り、1枚を4切れに切る。＜下味＞を絡めて10分置く。

  サンマは尾から頭に向かって包丁でぬめりをこそげ取る。頭を落とし、腹側に切り込みを入れて包丁でワタを出す。水洗いして水気を拭き取る。頭側の中骨の上に包丁を入れ、骨にそって尾まで滑らせるように切る。(2枚おろし)次に中骨を下に置き、背側から中骨の上に包丁を入れ、尾に向かって包丁を滑らせるように切る。(3枚おろし)身側の腹骨を包丁を寝かせて削ぎ落とす。

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  ＜合わせカレー衣＞の卵と牛乳を混ぜ合わせる。ボウルに小麦粉、片栗粉、カレー粉を合わせて、合わせた牛乳を加え固さを調節しながら合わせカレー衣を作る。

• シシトウは軸を切り揃えて切り込みを入れる。

• レタスはせん切りにしてサッと水に通し、水気を切って盛り付けるまで冷やしておく。

• プチトマトは水洗いして、レモンは4つに切る。

• 揚げ油を170℃に予熱する。