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太鼓判 10+ おいしい!

ツバスの唐揚げ

13回 おいしい
ツバスの唐揚げ
献立
調理時間
418 Kcal
材料 ( 4 人分

ツバス(3枚おろし)1尾分
  大1
  大1

<衣>

  小麦粉大3
  片栗粉大2

<天つゆ>

  だし汁200ml  作り方 >>
  みりん大2
  砂糖小2
  しょうゆ大3
大根おろし1カップ
細ネギ(刻み)大2
ショウガ(すりおろし)1片分
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
主菜

下準備

  • ツバスは小骨を取り、食べやすい大きさに切って、全体に酒と塩を振り、10分以上置く。

  • <天つゆ>はひと煮立ちさせる。

  • 大根おろしはザルに入れ軽く汁気をきり、刻み細ネギと混ぜ合わせる。

  • サツマイモは8~12切れに切り、塩水につける。

  • ピーマンは縦4つに切り、ヘタと種を取る。

作り方

  1. 1

    ツバス、サツマイモは水気を拭き取り、ピーマンと共に混ぜ合わせた<衣>をつける。

  2. 2

    少し低め(160℃)の揚げ油にサツマイモを入れてゆっくり揚げ、竹串がス~ッと刺されば油から上げる。

  3. 3

    ツバスを4切れ入れ(温度を160℃位まで下げたいので一度に入れてもOKです)、低めの揚げ油で薄く上げ色がつくまで揚げる。最後に火を強め、全体にキツネ色になるまでカラッと揚げ、油をきる。

  4. 4

    高め(180℃)の油にピーマンを入れ、色が鮮やかになればすぐ取り出す。

  5. 5

    器にツバス、サツマイモ、ピーマンを盛り合わせ、小鉢に天つゆをはり、大根おろし、おろしショウガを添える。

このレシピのポイント・コツ

ちょっとヒント
・ツバスはブリの幼魚で体長20cm前後。別名ワカシともいいます。

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