ツバスの塩焼き
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下準備
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ツバスは身の厚い部分に切り込みを入れて振り塩をし、10分置く。
振り塩は手に塩を持ち、魚の20～30cm位上から指の間を通して均等に塩を振り掛けることです。
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シシトウは軸を切り落として切り込みを入れる。
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大根おろしはザルに上げて汁気をきり、柑橘汁、作り置き甘酢を絡める。
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グリルを予熱する。
ここでは両面焼きグリルを使用しています。上火タイプや下火タイプのグリルがあります。受け皿に水をはるタイプの場合もありますので、お使いのグリルの説明書に従って下さい。
作り方
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1
焼き網に薄くサラダ油を塗り、皮を上にして並べ入れ、表面に焼き色がつくくらいまで焼く。(弱めの中火で7～8分焼く)隙間にシシトウも並べて焼く。シシトウは2分くらいで様子を見て、焼き色がついていたら取り出す。
ツバスの表面が焦げる場合は、アルミホイルをかぶせて下さい。
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2
器にツバスを盛り、シシトウ、大根おろしをのせる。お好みでしょうゆを掛けて下さい。
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