ブイヤベース
-
レシピを保存
しませんか? ×
下準備
-
ウマヅラハギは頭、尾、ヒレを切り落としてワタを出し、大きい物は食べやすい大きさに切る。(頭等を残しておく)
-
有頭エビは頭を切り落として殻をむき、背ワタを取って塩水で洗い、水気を切る。(頭、殻は残しておく)
-
ハマグリは塩水に入れ殻と殻をこすりあわせるように洗い、ザルに上げ、白ワインと鍋に入れ貝が開けばハマグリを取り出し、煮汁はこしておく。
-
ジャガイモは皮ごときれいに洗い、ラップに包んで電子レンジで7~8分加熱し、ジャガイモにスーッと竹串が通るくらいまで柔らかくなれば布巾などで包んで皮をむく。
レンジ加熱の途中でジャガイモの向きを変えてください。
-
玉ネギは縦半分に切り縦1cm幅のくし切りにし、ニンジンは皮をむき3cmの長さのせん切りにする。
-
セロリは筋を引き、4cmの長さの細切りにし、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。(セロリの葉は残しておく)
-
サフランは水800mlにつけておく。
-
<アリオリソース>を作る。ニンニクは皮をむき半分に切って芽を取り、小鍋に水と入れ中火にかけ煮立てば1分ゆでザルに上げ、再び水と小鍋に入れ中火にかけ煮立てば・・・と繰り返しスプーンでつぶれるくらいまで柔らかくゆで、裏ごしをして、生クリーム、卵黄と混ぜ合わせワインビネガーを加え合わせる。オリーブ油を少しずつ加えながら混ぜ合わせる。
「ブイヤベース」の関連レシピ
- ゴマたっぷり 魚の切り身で作る冷や汁
- 魚介の白ワイン蒸し
- 魚のみそ漬け
- 煮魚
- 魚のホイルバター焼き
- 魚介のスープ
- お魚のムニエル・白いソース
- お魚のムニエル
- 絶品ダシの熱々海鮮鍋
- 焼きトマト添え魚のムニエル
タグからおすすめレシピを探す
みんなのおいしい!コメント
最新の食コラム
-
「バービー」コラボビュッフェ、華やかピンクのカップケーキやドーナツがヒルトン福岡シーホークで
ヒルトン福岡シーホークから、 ファッションドール・バービーとコラボレーショ…
グルメイベント「軽井沢スイーツ散歩」、信州食材の濃厚チーズケーキやペッパー香る新感覚ドーナツ
軽井沢でグルメイベント「軽井沢スイーツ散歩2024春 〜チーズと信州食材ス…
シュガーバターの木「ロイヤルのスイートポテト」九州産さつまいも使用の“スイートポテト風”ショコラで
バターシリアルスイーツ専門店「シュガーバターの木(SUGAR BUTTER…
「カンボジアフェスティバル2024」代々木公園で開催、カンボジアのグルメ&カルチャーを体感
「カンボジアフェスティバル2024」が、2024年5月3日(金)・4日(土…
食コラム記事ランキング最新のおいしい!-
ミネストローネスープ がおいしい!
ゲストさん 13:58
-
とろろ麺つゆで!ざるそば がおいしい!
ゲストさん 13:19
-
スパイシージンジャークッキー がおいしい!
ゲストさん 12:40
-
型いらず ミートローフ 実は簡単!ジューシーな味わい がおいしい!
ゲストさん 12:39
-
カブとセロリのピクルス がおいしい!
ゲストさん 11:30
-
もずくのスープ がおいしい!
ゲストさん 10:13
-
そぼろあんかけ茶碗蒸し がおいしい!
ゲストさん 10:11
-
ジャガイモと桜エビのガレット がおいしい!
ゲストさん 10:11
-
チンゲンサイとタコのペッパー炒め がおいしい!
ゲストさん 10:06
-
基本のトマトパスタ がおいしい!
ゲストさん 07:55
-
タケノコのカルパッチョ がおいしい!
ゲストさん 07:24
-
簡単アレンジでおいしい!ゆで卵入りポテトサラダ がおいしい!
富士さん 02:22
-
ニンジンとブロッコリーの塩ゆで がおいしい!
ゲストさん 04/25
-
エビと豆腐の塩炒め がおいしい!
ゲストさん 04/25
-
小松菜の香味びたし がおいしい!
ゲストさん 04/25
ウーマンエキサイト特集