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手羽先のこっくり煮

手羽先のこっくり煮
献立
調理時間
材料 ( 4 人分

鶏手羽先8~12本

<手羽先の下味>

  小2
  しょうゆ小2
ニンジン1/2本
白ネギ1~2本
小松菜(又は他の青菜)1束

<スープ>

  もどし汁(シイタケの戻し汁+お湯)400ml
  鶏ガラスープの素(顆粒)大1

<調味料>

  大3
  砂糖大2
  しょうゆ大2
  塩コショウ少々

<水溶き片栗>

  片栗粉大2
  大4
揚げ油適量

メモお買い物メモ
ジャンル:
中華 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 手羽先は関節部分で2つに切り離し、身の厚い部分に切り込みを入れ、<下味>をからめる。

  • ニンジンは皮をむき、5mm幅の輪切りにし、型で抜く。(型抜きした残り野菜は刻んで、みそ汁の具や炒め物の具としても利用出来ます。)

  • 白ネギは水洗いし、4cmの長さに切る。

  • 小松菜(又は他の青菜)は根元を落としてきれいに水洗いし、4cmの長さに切る。

  • 水煮タケノコは食べやすい大きさのクシ切りにする。

  • 干しシイタケは水で柔らかく戻す。軸を切り落とし、大きいものは半分の削ぎ切りにする。

作り方

  1. 1

    170℃揚げ油に手羽先を入れ、7~8割位まで揚げ、ニンジン、タケノコ、シイタケはサッと油を通し、油をきっておく。

  2. 2

    中華鍋にサラダ油大1を熱し、小松菜を炒め、塩コショウで味を整え、器に盛る。

  3. 3

    2に残りのサラダ油を足して強火で熱し、白ネギを香りが出るまで炒める。手羽先、ニンジン、タケノコ、シイタケを戻し<スープ>を加え、煮立てば<調味料>を加える。

  4. 4

    再び煮立てば、中火にして常に煮立っている状態で時々中身を返しながら煮汁が1/3量位になるまで約10分位煮る。

  5. 5

    混ぜ合わせた<水溶き片栗>を加えてトロミをつけ、2の小松菜を盛った器に盛り合わせる。

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