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お雑煮(すまし)

61回 おいしい

おだしは味の要。かつおと昆布からぜひ取ってください。

お雑煮(すまし)
特集
調理時間
317 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

お餅(角)2~4個
鶏もも肉4切れ
  少々
  大さじ2
  だし汁大さじ3  作り方 >>
カマボコ(紅白)各1枚
小松菜2株
シイタケ(生)2枚
エビ芋または 里芋2個
  少々
大根適量
金時ニンジン(花抜き)4枚
ユズ皮2片

<スープ>

  だし汁400ml+α  作り方 >>
  大さじ1
  小さじ2/3
  薄口しょうゆ大さじ1

下準備

  • 鶏もも肉は塩、酒を振り、だし汁を加えて下煮する。

  • 小松菜は熱湯でゆでて水に取り、水気を絞って長さ3cmに切る。

  • シイタケは石づきを落とし、六角形に切る。

  • エビ芋(または里芋)は皮をむいて塩もみし、1個を3~4つの輪切りにする。

  • 大根は食べやすい大きさの短冊に切る。

  • 角餅は色良く焼く。

作り方

  1. 1

    鍋に<スープ>の材料、エビ芋、大根を入れて火にかけ、大根が透き通ってくるまで煮てシイタケも加え、焼いた角餅を加える。

  2. 2

    角餅が柔らかくなったら、鶏もも肉、ニンジンを加えて温める。

  3. 3

    お椀に具を盛り合わせ、熱々のだし汁をかけ、ユズ皮をのせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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