玉ネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、薄い茶色になるまで炒め、冷ましておく。
ニンジンは皮をむき、すりおろす。
トウモロコシは長さを2～3等分に切り、粒を包丁で削ぎ切る。フライパンにバターを中火で溶かし、トウモロコシを薄くキツネ色になる位まで炒め、塩コショウで味を調える。
＜水溶き片栗＞の材料を混ぜ合わせる。

作り方

1
ボウルに＜タネ＞の材料を入れ、よく粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
2
手にサラダ油をぬり、(1)を2～4等分し、1個ずつキャッチボールをする要領で空気を抜き、俵型に形を整える。
3
フライパンにサラダ油を強火で熱し、ハンバーグを並べ入れ、両面をそれぞれ40秒程焼いて焼き色を付け、うまみを封じ込める。
4
弱火にし、フライパンに蓋をして5～6分蒸し焼きにする。ハンバーグの中央に竹串を刺し、澄んだ汁が出たらOKです。ハンバーグは器に盛る。濁った赤い汁なら、もう一度蓋をして焼く。
5
(4)のフライパンに＜ソース＞の赤ワインを煮たたせ、その他の＜ソース＞の材料を加えてひと煮たちさせ、＜水溶き片栗＞を加えてトロミをつける。ハンバーグに＜ソース＞をかけ、トウモロコシを添える。