豆腐のとろりスープ

下準備

• 

  鶏ささ身は半分の厚みに切って筋を引き、細切りにして酒、塩をかける。

• 絹ごし豆腐はサッと水洗いする。

• エノキは水洗いして根元を切り落とし、4等分の長さに切り、食べやすい束にほぐす。

• キヌサヤは筋を引き、サッとゆでる。すぐに水に取り、粗熱が取れれば、斜め細切りにする。

• ＜水溶き片栗＞を混ぜ合わせておく。