＜すし飯＞を作る。ご飯に作り置き甘酢を加えて切るように混ぜ、お皿、またはバットに広げて冷ます。
ちくわは長さを半分に切り、さらに縦に幅5mmの細切りにする。
キュウリはせん切りにする。
＜卵焼き＞の材料を混ぜ合わせる。卵焼き器を中火にかけ、分量外のサラダ油を薄くひいて卵液を流し込み、向こう側から巻き込んで、弱火で中までしっかり焼く。巻きすで巻いて形を整えながら冷まし、縦に2等分する。

作り方

1
フライパンにサラダ油を熱し、ちくわを焼き色がつくまで焼き、＜調味料＞の材料を加えて汁気がなくなるまで焼く。
2
巻きすに焼きのりをのせ、＜すし飯＞の1/2量を軽くまとめ、焼きのりの向こう側4～5cm位を残して全体に広げる。(1)のちくわ、野沢菜のお漬け物、キュウリ、＜卵焼き＞を1/2量ずつのせる。
3
指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前のすし飯と向こう側のすし飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ、形を整える。同様にもう1本巻き、食べやすい幅に切って器に盛る。