ジャガイモは皮をむき、2～3mmの太めのせん切りにし、水に放って水気をきる。シイタケは分量外の150mlのぬるま湯でもどす(このもどし汁は、後ほど使用します)。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

ジャガイモは150gを目安にしています。今回はもどした後のシイタケは9gでした。
＜水溶き片栗＞、＜小麦粉のり＞の材料はそれぞれ混ぜ合わせる。揚げ油を160℃に予熱する。

作り方

1
フライパンに分量外のサラダ油をひき、豚ひき肉を軽く炒めて、ジャガイモとシイタケを加え炒め合わせる。
2
＜調味料＞の材料を加え、サッと炒めて火を止める。＜水溶き片栗＞を煮汁に混ぜて火にかけ、再び1分程加熱してトロミをつける。バット等に取り出し、冷ます。

冷ますことにより、春巻きの皮に包みやすくなります。
3
(2)を6等分に分け、春巻きの皮のざらざらしている面の上に細長くのせる。左右を折り、手前から包むように巻き、巻き終わりは、＜小麦粉のり＞で留める。
4
160℃の揚げ油で色よく揚げ、油をきる。器に盛り、サニーレタスとプチトマトを添える。