タラは1切れを2～3つに切って分量外の塩を振り、水気が出てきたらキッチンペーパーで水気を拭き取る。
エビは殻をむき、背ワタを取って分量外の塩水で洗い、水気をきる。
アサリは分量外の塩水に入れ、殻と殻をこすりあわせるように洗い、ザルに上げる。
イカは胴の内側にある足の付け根を外し、足を持って胴から引き抜く。胴の中にある軟骨は抜き取り、内側をきれいに水洗いし、水気をきる。足は目の際でワタを切り落とし、くちばしを取り除く。足の長さを切り揃えて2本ずつに切る。胴は皮をむいて1枚に開き、浅く斜め格子に切り込みを入れ、食べやすい大きさに切る。
玉ネギは粗みじん切りに、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
サフランは水300mlにつけておく。

作り方

1
フライパンにバター5gを中火で熱し、タラを炒めて煮込み鍋に移す。アサリ、白ワインを加えて中火にかけ、アクを取りながら、アサリの口が開くまで煮る。
2
(1)のフライパンに残りのバター、ニンニクを中火にかけ、ニンニクの香りがたってきたら、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが透き通ってきたら水煮トマトを加え(ホールの場合は手でつぶしながら加えて下さい)、ひと煮たちさせて煮込み鍋に入れる。
3
煮込み鍋にサフラン水、ローリエ、顆粒チキンスープの素を加えて強火にかけ、煮たったら弱火にして15分煮る。エビ、イカを加えて中火にし、煮たったら7～8分煮て塩コショウで味を調える。器に盛り、ドライパセリを散らす。