三色なます

作り方

1. 1

   ＜合わせ酢＞の材料をひと煮立ちさせて冷まし、ユズ汁を混ぜ合わせる。

2. 
   2

   大根、ニンジンは皮ごとタワシできれいに洗う。薄く斜め輪切りにし、さらにせん切りにする。セロリは筋を引いて薄切りにする。ここでの切り方は、この料理のためのもの。『なます切り』と言います。

3. 
   3

   ビニール袋に大根と塩を入れ、軽くもんでしんなりさせ、ニンジン、セロリを加えてさらにもむ。10 分位おいて水気が出たら、しっかり絞る。

4. 
   4

   ボウルに大根、ニンジン、セロリを入れ、1 の＜合わせ酢＞を混ぜ合わせる。器に盛り、ユズ皮を添える。