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おかず茶碗蒸し

調理時間
30分
カロリー
271 Kcal
おかず茶碗蒸し
材料  ( 4 人分

5個

<合わせだし>

    

だし汁

750ml  作り方 >>
    

みりん

大さじ1
    

小さじ1/2
    

薄口しょうゆ

小さじ1

エビ

4尾
  

少々

ユズ皮

(削ぎ)4枚

下準備

  • おかず茶碗蒸しの下準備1 おかず茶碗蒸しの下準備1

    卵は1個ずつ、卵黄がつぶれていないか、血が混ざっていないかなどを確認しながら大きめのボウルに割る。菜ばしで白身をつまんで切り、菜ばしの先をボウルの底から離さないようにして左右に動かし、卵が泡立たないように溶きほぐす。<合わせだし>を加え、ザルを通しておく。よりなめらかにするならば、固く絞ったぬれ布巾でこす。

  • エビは背ワタを取り、塩少々のお湯でサッとゆで、すぐに水に取り、殻をむく。

  • ウナギの蒲焼きは頭と尾先を切り落とし、8等分に切る。

  • ギンナンが生の場合は、殻の筋の部分を包丁のミネ等でたたいて実をだし、熱湯に入れ、お玉の背でコロコロ押さえながらなでて薄皮をむく。缶詰めの場合はサッと水洗いしておく。

  • おかず茶碗蒸しの下準備5

    ユリネは1枚ずつはがし、酢少々を加えたお湯でサッとゆで、ザルに上げる。

  • おかず茶碗蒸しの下準備6

    ミツバは根元を切り落とし、サッと熱湯を通して水に取り、粗熱がとれれば、2本ずつ結ぶ。

  • 蒸し器をしっかり湯気が上がる状態に準備しておく。

作り方

  1. おかず茶碗蒸しの作り方1
    1

    器に飾り用の具を残し、他の具を分けて入れ<卵液>の2/3量を注ぎ、湯気の上がった蒸し器に入れる。乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付け、少しずらして蓋をし、強火で2分、中火にして5~6分蒸す。

    蓋に巻き付けたタオルは蒸気のしずくが茶わん蒸しに落ちることを防ぎます。

  2. おかず茶碗蒸しの作り方2
    2

    一旦火から外し、固まった卵液にそっとミツバ以外の飾り用の具をのせ、残りの卵液を静かに注ぎ、蓋を少しずらしてかける。

    今回は具がよく見えるように、卵液を2段に分けて蒸しました。中に入れる具は好きなものを入れて下さい。

  3. おかず茶碗蒸しの作り方3
    3

    強火で3分、弱火で12~15分蒸し、竹串で中央を刺して、澄んだ汁が出れば蒸し上がっています。ミツバ、削ぎユズをのせる。

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