ゴボウとレンコンの梅肉和え

下準備

• 

  ゴボウはたわしでこすりながら流水できれいに洗い、ささがきにして酢水に放ち、アクを抜く。

• レンコンは皮をむいて縦2～4つに切り、薄い半月、またはイチョウ切りにして酢水に放ち、ザルに上げる。

• ＜合わせ梅肉＞の梅干しは種を取り出し、包丁でペースト状になるまでたたき、ボウルに他の材料と混ぜ合わせる。