アサリと豆腐の酒蒸し

下準備

• アサリは塩水で殻と殻を軽くこすりあわせて洗い、水気を切る。

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  絹ごし豆腐は水でサッと洗い、布巾で包んで軽く水切りし、8等分に切る。

• ショウガは皮をむき、細いせん切りにして水に放ち、アクを抜いて水気を絞る。

• 白ネギは水洗いし、斜めに薄く切る。

• ミツバは水洗いして根元を切り落とし、3cmの長さに切る。

• ＜合わせだし＞は鍋に入れ、ひと煮立ちさせる。

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  昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。

• 蒸し器を蒸気が上がる状態にセットする。