セロリは葉先は飾り用に別に取り置き、軸は斜め薄切りにし、水に放ってパリッとさせる。
ニンジンは皮ごときれいに水洗いし、スライサーでせん切りし、分量外の塩を軽く振ってもむ。10分程おいてしんなりしたら水気を絞りほぐす。白ワインビネガー少々で絡めておく。
ジャガイモは皮を洗って皮ごと蒸し、竹串がスッと通る柔らかさに蒸し、粗熱を取って皮をむく。食べやすい大きさに切る。
ゆで卵は鍋で水からゆで、沸騰してから8分経ったら水に取って殻をむき、半分に切る。

作り方

1
＜マヨネーズ＞を作る。ボウルに卵黄、白ワインビネガー、砂糖、粒マスタード、塩を入れてよく混ぜ、サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜる。

マヨネーズのかたさは、加える油の分量で調整します。多めに加えるとかたくなります。サラダ油をオリーブ油に変えても美味しいです。酸味、塩味は適宜に調節する。粒マスタードは市販の練りからしや粉からしでも。
2
器にサラダ菜を敷き、セロリ、セロリの葉、ニンジン、ジャガイモ、ゆで卵を盛る。
3
＜マヨネーズ＞を添える。