豚肉のエノキ巻き
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作り方
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1
ニンジンは皮をむいて細切りにし、分量外の塩をもみ込み、しんなりしたら水気を絞る。エノキは根元を切り落とし、ほぐす。
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2
豚肉を少し重ねながら並べ、塩コショウを振る。エノキ、ニンジンをのせて豚肉で巻き、小麦粉をからめてギュッと軽くにぎって形を整える。
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3
フライパンにサラダ油を熱し、(2)の豚肉の巻き終わりを下にして並べ入れ、表面がカリッとするくらいまで焼く。全体に焼き色がついたら弱火にし、フライパンに蓋をして蒸し焼きにする。
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4
<調味料>の材料を加え、少しトロミがついて全体にからまるまで転がしながら焼く(調味料をスプーンでかけながら焼くと、ムラなく味がからまりますよ!)。食べやすい大きさに切り、サラダ菜、プチトマトと共に詰める。
このレシピのポイント・コツ
・おかずの汁気はよくきってお弁当箱に詰めましょう。
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・ごはん、おかずはよく冷ましてからフタをしましょう。
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recipe/akiko sugimoto|photographs/megumi minato|cooking/akiko sugimoto
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