プロ直伝の茶碗蒸し なめらかに仕上がる

作り方

1. 
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   ＜合わせだし＞と溶き卵と合わせて混ぜ、さらに網を通してなめらかにする。

   卵とだし汁は1個:150mlと覚えておきましょう！泡立てない様に溶き卵と混ぜ合わせて下さい。網を通す事で、滑らかな茶碗蒸しに仕上がります。

2. 
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   器にシイタケ、カマボコ、ギンナンを入れ、(1)を静かに注ぎ入れる。表面の泡を取り除く(ここでは炎を使って泡を消しました)。

   空気が入らないように、静かに注ぎ入れましょう。表面の泡は炎で取り除く事ができます。泡を丁寧に取る事で仕上がりが一段とキレイに！

3. 
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   湯気の上がった蒸し器に(2)を入れ、蒸し器の蓋をして強火で1～2分蒸す(表面が白っぽくなったらOK)。

   蓋をいったん開けて温度が下がってしまったため、1～2分は強火で蒸します。

4. 
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   蒸し器の蓋を少しずらして弱火で10～15分蒸す(そっと揺らし、全体にかたまっていたらOK。または竹串で中央を刺し、澄んだ汁が出たらOK)。最後に刻みミツバをのせる。

   茶碗蒸しの「す」ができるのは温度が高過ぎるため。菜ばし等を挟んで蓋をずらす事で温度を調節しましょう。