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太鼓判 10+ おいしい!

エビ入り茶碗蒸し

22回 おいしい

のど越しなめらかな茶碗蒸し。火加減がポイントです!

エビ入り茶碗蒸し
献立
調理時間
247 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

2個

<合わせだし>

  だし汁300ml  作り方 >>
  小さじ1/2
  みりん小さじ1/2
  小さじ1/2
  薄口しょうゆ小さじ1/4
エビ2尾
鶏もも肉1/4枚

<下味>

  大さじ2
  砂糖小さじ1
  しょうゆ小さじ1
ユリネ1/2個
  少々
カマボコ(薄切り)4枚
ミツバ4本

下準備

  • 卵を溶きほぐし、<合わせだし>の材料と混ぜ合わせる。一度かたく絞ったぬれ布巾でこし、なめらかにする。

  • エビは殻をむき、背ワタを取る。

  • 鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、身の厚い部分に切り込みを入れる。

  • ユリネは1枚ずつはがし、傷付いた茶色の部分は削ぎ取り、サッと塩ゆでしてザルに上げる。

  • ミツバはサッと熱湯に通し、2本ずつ結んでおく。

作り方

  1. 1

    小鍋に<下味>の材料と鶏もも肉を入れ、煮たったらエビを加え、エビの色が鮮やかになったら火を止める。

  2. 2

    器にエビ、鶏もも肉、ユリネ、カマボコを入れ、卵液を静かに注ぐ。

  3. 3

    湯気の上がった蒸し器に入れ、乾いたタオルを蒸し器の蓋に巻き付けて蓋をする。強火で1~2分蒸し、蓋を少しずらして少し火を弱め、さらに15分位蒸す。

    タオルが余分な水分を吸い取るので、水滴が茶碗蒸しに落ちませんよ!!

  4. 4

    竹串を刺して透明な汁が出てきたら蒸し上がっています。不透明な汁が出てきたら、もう少しそのままで蒸して下さい。蒸し上がったら火を止め、ミツバをのせる。

このレシピのポイント・コツ

・鶏肉が苦手な方は、ウナギやアナゴの蒲焼きを入れても美味しいですよ!
・もし「す」が入ってしまい、気になるなら、吸物だしより少し濃い味に調えただしに水溶き片栗でトロミをつけて、蒸し上がった茶碗蒸しにかければ、美味しいあんかけ茶わん蒸しに変身!
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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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