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ナスの揚げ浸し

36回 おいしい
ナスの揚げ浸し
献立
調理時間
208 Kcal
材料 ( 4 人分

ナス8本
オクラ4本
  小さじ2
揚げ油適量

<浸しだし>

  だし汁400~500ml  作り方 >>
  大さじ4
  砂糖大さじ1
  みりん大さじ3
  しょうゆ大さじ2
  ショウガ汁大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜

下準備

  • ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • オクラはガクを切り落とし、まな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がすようにして細かい毛を取る。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を取る。

  • <浸しだし>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れればショウガ汁を加える。

    ピリ辛風味が好みの場合は、<浸しだし>を煮立てる時に、赤唐辛子を加えてみても。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。(針ショウガにする、といいます)

作り方

  1. 1

    ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げる。

  2. 2

    菜ばしではさみ持ち上げた時に少ししなっていればOK。軽く油きりをして、そのまま<浸しだし>につける。

  3. 3

    ナスのヘタと端を少し切り落とし食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、器に盛り合わせ<浸しだし>を張り、針ショウガをのせる。

    温かいままでも美味しいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんと美味しいですね!秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。たくさん作ってしっかり冷やしておき、お魚や野菜の煮物等と盛り合わせにしてもいいですね。

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