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ジューシーナスの揚げ浸し

皮ごとのナスを素揚げにしておだしをかけた揚げびたしです。冷やしてもおいしいですよ！

材料  （ 4 人分 ）

ナス

8本
  

塩

小さじ2

揚げ油

適量

<浸しだし>

  

だし汁

400～500ml  作り方 >>
  

酒

大さじ4
  

砂糖

大さじ1
  

みりん

大さじ3
  

しょうゆ

大さじ2
  

ショウガ汁

大さじ1

ジャンル：
和食 / 揚げもの
種別：
副菜
公開日：
2001/07/16
更新日：
2019/07/29

下準備

  • ジューシーナスの揚げ浸しの下準備1

    ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • オクラはガクを切り落とし、まな板に並べて塩をかけ、手のひらで転がすようにして細かい毛を取る。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を取る。

  • ジューシーナスの揚げ浸しの下準備3

    ＜浸しだし＞の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れればショウガ汁を加える。

    ピリ辛風味が好みの場合は、＜浸しだし＞を煮立てる時に、赤唐辛子を加えてみても。

  • ショウガは皮をむき、せん切りにして水に放ち、水気を絞る。(針ショウガにする、といいます）

作り方

  1. ジューシーナスの揚げ浸しの作り方5
    1

    ナスの水気をしっかり拭き取り、170℃の揚げ油に入れ、返しながら揚げる。

  2. ジューシーナスの揚げ浸しの作り方6
    2

    菜ばしではさみ持ち上げた時に少ししなっていればOK。軽く油きりをして、そのまま＜浸しだし＞につける。

  3. 3

    ナスのヘタと端を少し切り落とし食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、器に盛り合わせ＜浸しだし＞を張り、針ショウガをのせる。

    温かいままでも美味しいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんと美味しいですね！秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。たくさん作ってしっかり冷やしておき、お魚や野菜の煮物等と盛り合わせにしてもいいですね。

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