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ナスの揚げ浸し

68回 おいしい

よく冷やして召し上がって下さいね。

ナスの揚げ浸し
献立
調理時間
404 Kcal
材料 ( 4 人分

ナス6本
オクラ8本
  大さじ1
カボチャ1/8個
ゴボウ1/2本
揚げ油適量

<浸しだし>

  だし汁400~500ml  作り方 >>
  大さじ5
  みりん大さじ3
  砂糖大さじ2
  しょうゆ大さじ3
  薄口しょうゆ大さじ1
  赤唐辛子(刻み)1本分
  ショウガ汁1片分

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 揚げもの
種別:
副菜

下準備

  • ナスはガクの周りに切り込みを入れて落とし、火が通りやすいように縦に切り込みを入れ、水に放ってアクを抜く。

  • オクラは塩、大さじ1で板ずりする。熱湯に塩ごと加え、サッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気をきってヘタを切り落とす。

  • カボチャは種とワタを取ってひとくち大に切る。

  • ゴボウはタワシでこすりながら水洗いし、幅1cmの斜め切りにする。

  • <浸しだし>の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷まし、粗熱が取れたらショウガ汁を加える。

作り方

  1. 1

    深めのフライパンにカボチャと常温の油を入れて中火にかけ、カボチャにスッと竹串が刺さるまで揚げて<浸しだし>につける。続けてナスの水気をしっかり拭き取り、揚げ油に入れ、返しながら揚げる。

  2. 2

    菜ばしでナスをはさんで持ち上げ、少ししんなりしたら軽く油きりをして、そのまま<浸しだし>につける。ゴボウも揚げて<浸しだし>につける。食べる直前まで冷やしておく。

  3. 3

    ナスのヘタを少し切り落とし、食べやすい大きさに切る。オクラも食べやすい大きさに切って、カボチャ、ゴボウと器に盛り合わせ<浸しだし>を張る。

このレシピのポイント・コツ

・辛いのが苦手な方は、<浸しだし>の赤唐辛子を入れないで下さい。
・温かいままでもおいしいですが、夏はキーンと冷やしたナスもとろんとしておいしいですね!秋なすに比べ、初夏のなすは皮が柔らかいので、皮ごといただいても柔らかいです。前日から作ってしっかり冷やしておくといいですね。

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