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  4. 節分の巻き寿司(恵方巻き)のレシピ・作り方

節分の巻き寿司(恵方巻き)

節分の巻き寿司(恵方巻き)
献立
調理時間
676 Kcal
材料 ( 4 人分

<寿司飯>

  お米3カップ
  600ml位
  昆布(10cm角)1枚
  大さじ1

<合わせ酢>

  1/3カップ
  砂糖大さじ4
  小さじ1.5
ミツバ1束
  少々

<高野豆腐の煮物>

  高野豆腐2個
  だし汁200ml  作り方 >>
  大さじ2
  砂糖大さじ2
  しょうゆ小さじ1
  小さじ1/2

<シイタケの煮物>

  大さじ3
  砂糖大さじ3
  しょうゆ大さじ2
鯛でんぶ大さじ2

<卵焼き>

  3個
  大さじ1
  砂糖大さじ2
  しょうゆ小さじ1
  小さじ1/2
サラダ油適量
海苔4枚

下準備

  • 米は炊く30分以上前にといでザルに上げ、炊飯器の釜に水、昆布、酒と共に入れスイッチを入れ、炊きあがれば昆布を取り出し、15分蒸らす。

  • <合わせ酢>の材料を小鍋に入れひと煮立ちさせ、そのまま冷ます。

  • ミツバは根元を切り落とし、塩を入れた熱湯でサッとゆで、水に取り、粗熱が取れれば水気を絞る。

  • 高野豆腐は箱の指示に従って柔らかく戻し、手のひらにはさんで軽く水気をきる。

  • 干しシイタケはぬるま湯につけ柔らかく戻し、軸を落とす。戻し汁は煮物に使うので残しておく。

  • 卵は割りほぐし、調味料と軽く混ぜ合わせておく。

作り方

  1. 1

    固く絞った布巾で飯台を拭き、ご飯をあけ、<合わせ酢>をかけ、しゃもじで切るように手早く混ぜ合わせて飯台に広げ、ウチワであおいで急激に冷ます。乾かないように、固く絞った布巾をかぶせておく。

  2. 2

    鍋に<高野豆腐の煮物>の調味料を合わせて強火にかけ、煮立てば高野豆腐を入れ、弱火にして落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮、そのまま冷まし、粗熱が取れれば1個を縦4等分に切る。

  3. 3

    鍋に<シイタケの煮物>の調味料を合わせ、戻したシイタケを入れて強火にかける。煮立てば火を弱め、煮汁がほとんどなくなるまで煮含め、粗熱が取れれば細切りにする。

  4. 4

     卵焼き器を中火にかけ薄くサラダ油を引き、卵液の1/4量を入れて半熟になれば向こう側に寄せる。空いた所にサラダ油を引き、残りの卵液の1/3量を流し入れ、寄せた卵の下にも卵液を流し、手前に巻く。同様に2回くり返す。巻きすに巻いて形を整え、冷めれば 4~6本の棒状に切る。

  5. 5

    巻きすに光沢のあるのりの表面を下にして置き、酢水をつけ、寿司飯の1/4量を軽くまとめ、のりの向こう側3cm位を残して全体に広げる。広げた寿司飯の中央を少しへこませ、1/4量の桜デンブ、カニカマボコ、卵焼き、シイタケ、高野豆腐、ミツバをのせる。

  6. 6

    指で具を押さえながら、巻きすごと持ち上げ、手前の寿司飯と向こう側の寿司飯の端どうしを合わせ巻く。巻き終わりを下にして巻きすの上から両手で押さえ形を整える。同様に残り3本巻く。

    関西では節分に、その年の恵方を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。今年は「南南東』が恵方。試してみては、、

このレシピのポイント・コツ

<ちょっとメモ> 
・関西では節分に、その年の恵方を向き、福を巻き込んだ巻寿司を切らずに、無言で1本食べきると、その年1年良いことがあると言われています。福を切ってはいけないので1本のまま、大きな口を開けて太巻き寿司を食べるそうです。今年は「南南東』が恵方。試してみては、、

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