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ピタ・3種

ピタ・3種
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

<チキンカツ>

  鶏ささ身2本
  大葉4枚
  カボチャ4切れ
    塩コショウ少々
  菜の花4~6本
    少々
    しょうゆ少々
  揚げ油適量

<合わせ梅肉>

    梅干し2個
    小1/2
    かつお節3g

<チキンカツ>

  小麦粉大1/2

<衣>

  小麦粉大2
  片栗粉大2
  1/4カップ強

<エスニックサラダ>

  エビ4尾
    少々
  キュウリ1/4本
  セロリ1/8本
  ソラ豆6粒
    少々
  黄パプリカ少々
  プチトマト2個
  ミントの葉適量

<合わせダレ>

  レモン汁1/4個分
  しょうゆ小1
  ナンプラー小2
  赤唐辛子(刻み)1本分

<豚納豆>

  豚肉(薄切り)3枚

<調味料>

    砂糖小2
    しょうゆ小2
サラダ油少々
納豆1パック
ツナ(缶)大2
  しょうゆ小1/2
  練りからし小1/2
  マヨネーズ大1
  コショウ少々

作り方

  1. 1

    ピタパンは半分に切って袋状に開く。

  2. 2

    <チキンカツ>を作る。鶏ささ身はスジを引き、横から切り込みを入れて1枚に開き、大葉は軸を切り落す。薄切りのカボチャは塩コショウしておく。<合わせ梅肉>の梅干しは種を除き包丁で細かくたたき、かつお節、酒をよく混ぜ合わせておく。<衣>をサッと混ぜ合わせる。

  3. 3

    鶏ささ身の開いたところに<合わせ梅肉>を塗ってはさむ。大葉の片面に<衣>をつけて、切り口を閉じる様にはさむ。鶏ささ身に薄く小麦粉をまぶして<衣>に通し、170℃の揚げ油で揚げ、油切りをする。カボチャは素揚げにする。菜の花は塩を入れた熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば水気を絞って食べやすい大きさに切り、しょうゆをからめる。

  4. 4

    <エスニックサラダ>を作る。エビは殻をむき背ワタを取って塩を入れた熱湯でゆで、水に取りザルに上げる。セロリは筋を引いて、キュウリとスティックに切り、黄パプリカも大きさを合わせて切る。ソラ豆は塩を入れた熱湯でゆでザルに上げ、薄皮をむく。プチトマトはへたを取り水洗いし縦4つに切り、<合わせダレ>と合わせる。

  5. 5

    <豚納豆>を作る。豚薄切り肉は4cmの長さに切る。フライパンにサラダ油を熱し豚肉を炒め<調味料>を加え汁気がなくなるまで炒める。納豆、ツナ缶、しょうゆ、練りからし、マヨネーズ、コショウを混ぜ合わせる。サニーレタスは水洗いし水気を拭き取り食べやすい大きさに切る。

  6. 6

    半分に切ったピタパン2個ずつに<チキンカツ>、<エスニックサラダ>、<豚納豆>を詰め、盛り合わせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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