エビチリ春巻き

作り方

1. 
   1

   ＜エビチリ＞を作る。＜下味＞をからめたエビに片栗粉をからめ、フライパンにサラダ油を入れて中火にかける。エビの色が変わるまで炒め、白ネギ、ショウガ、ニンニク、玉ネギを炒め合わせる。

2. 
   2

   ＜合わせ調味料＞の材料を加え、煮立ってトロミがついてきたらゴマ油を加え、バットに広げて粗熱を取る。

3. 
   3

   揚げ油を160℃(低め)に熱し始める。大きな春巻きの皮にカットした春巻きの皮を重ね、その上に(2)のエビチリを1/8量、横長にのせ、巻き終わりに＜小麦粉のり＞をつけて巻き、巻き終わりを下にして並べる。

4. 4

   油の温度を上げながら(3)の春巻きを色よく揚げ、油きりをする。器に食べやすい大きさにちぎったサニーレタスを敷き、春巻きを盛り、くし切りにしたレモンを添える。