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手巻き寿司 献立

掲載日:2004年05月
ジャンル：和食 / ご飯もの（寿司、ご飯、どんぶり） | 種別：主食
所要時間所要時間：1時間  
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材料 - [ 4人分 ]
主材料 米 ・ 3 合
昆布 (10cm角) ・ 1 枚
＜合わせ酢＞
   米酢 ・ 100 ml
   砂糖 ・大 4
   塩 ・少 1.5
海苔 ・ 6 ～8枚
ホタテ (刺身用) ・ 4 ～6個
ウナギ蒲焼き ・小 1 本
マグロ (柵) ・ 1 パック
イクラ ・ 1 パック
キュウリ ・ 1 本
大葉 ・ 10 ～15枚
貝われ菜 ・ 1/2 パック
＜練り梅＞
   梅干し ・ 2 ～3個
   かつお節 ・ 3 ～4g
   酒 ・小 2
   しょうゆ ・小 1
お漬け物 (お好みの) ・ 適量
練りワサビ ・ 適量
マヨネーズ ・ 適量
白ゴマ ・ 適量
しょうゆ ・ 適量
下準備
○ ＜合わせ酢＞の材料を合わせてひと煮立ちさせ、冷ましておく。
○ 米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に米を入れ、昆布と寿司飯用の分量の水を入れて炊く。炊きあがれば昆布を取り出し10～15分蒸らす。
○ 焼きのりはガス火で両面をサッとあぶり、1枚を4等分に切る。
○ ホタテは塩水で洗って水気を拭き取り、1個を2～3つの長方形に切る。
○ ウナギは巻きやすい大きさの細切りにする。
○ ＜練り梅＞を作る。梅干しは種をとり、包丁で細かくたたき、他の材料を加えてよく練り合わせる。
○ キュウリは細切りにし、大葉は軸を切っておく。
○ 貝われ菜は根元を切り落とし、水洗いする。
作り方
【1】 飯台はご飯がくっつかないように＜合わせ酢＞大3～4を、飯台全体に塗るように広げる。蒸らしたご飯をあけ、シャモジで十字に切り込みを入れる。
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【2】 ＜合わせ酢＞を切り込みにかけ、1分置いて蒸らし、シャモジで切るように混ぜ合わせる。手早くうちわ等であおぎながら、冷めやすいようにご飯を広げて冷ます。
memo手早く混ぜながら冷ますのは、ご飯の中にたまっている湯気を出して余分な蒸気を逃がし、寿司飯がベタつかないようにする為です。
【3】 焼きのりにご飯を薄くのせ、好みの具をのせて巻き、好みのつけだれをつけて頂きます。
ヒント
＜ちょっとヒント＞
memoいろんな具を巻いて楽しめますね。そぼろ混ぜご飯や、味ご飯にして、巻いて頂くのも美味しいですよ！
お肉派の方はカルビを細切りにして炒め、のりにレタス、ご飯、味付きカルビ、野菜を巻いても美味しいです！
2004年05月09日（Sun）の献立
手巻き寿司
手巻き寿司 		糸コンのきんぴら
糸コンのきんぴら 		シンプル茶碗蒸し
シンプル茶碗蒸し 		おからクッキー
おからクッキー
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2位：

 大根 DOWN

3位：

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4位：

 豆腐 UP

5位：

 じゃがいも DOWN
 
 
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