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豆腐の蒲焼き

これは、精進料理の一種と思われる。動物の食材をいっさい使わず、でも見た目はウナギの蒲焼き!食感もウナギだから驚きです。

豆腐の蒲焼き
特集
調理時間
353 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

山芋50g(又は粉ヤマイモ)
片栗粉大1
シメジ1パック

<タレ>

  みりん大1
  砂糖大1.5
  しょうゆ大1.5
  ショウガ汁小2
粉山椒少々

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 焼きもの
種別:
主菜

作り方

  1. 1

    豆腐はくずしてボウルに入れ(水分を飛ばすために)ラップをせず、電子レンジに7分かける。ふきん等にあけてしっかり水分を絞り、粗熱がとれれば更に細かく手でつぶす。ヤマイモは皮をむき、すりおろす。(粉ヤマイモの場合は水大さじ3~4と混ぜ合わせる。)

  2. 2

    豆腐のボウルにヤマイモ、練り白ゴマを加え、よく混ぜ合わせ、片栗粉も加えて、更に混ぜ合わせる。

  3. 3

    1枚を6等分に切った焼きのりのつやのない面に、2の1/6量を平らに塗り、横に5mm幅に筋をつけ、中央に縦筋を1本つける。(ウナギのような模様をつける。)

  4. 4

    フライパンにバター大さじ1を溶かし、豆腐側を下にして並べ、時々フライパンを揺すりながら中火で焼き色が付くまで焼き、ひっくり返してのり側も焼く。

  5. 5

    混ぜ合わせておいた<タレ>を加え、揺すりながらからませる。フライパンにサラダ油を熱し、しめじ、シシトウをサッと炒め、粉山椒をふる。蒲焼きと共に盛り合わせる。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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