ピリ辛イカ大根

下準備

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  大根は皮をむいて幅2cmの輪切りにし、4つに切って面取りをする。鍋に入れてお米のとぎ汁を加え、20分位ゆでて半透明になったらザルに上げる。お米のとぎ汁がない場合は、水に小さじ1のお米を加えてゆでる。

• サヤインゲンは軸側を少し切り落として、塩少々を入れたたっぷりの熱湯に入れてサッとゆで、水に取り粗熱が取れたら水気を絞り、長さ3cmに切る。

• イカは胴から足を引き抜き、胴は洗って幅1.5cmの輪切りにする。足は目とワタを切り落として口を取り除く。足先を切り揃え、足を2本ずつに切り分ける。