松茸のお吸い物

下準備

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  松茸の石づきは鉛筆を削るように削ぎ落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、軸と笠に分け、軸は食べ安い大きさの薄切りに、笠は放射状に切る。

• 白身魚は1切れを4つに切る。

  ハモの場合は骨切りハモを使って下さい。

• 豆腐は小さめの角切りにする。

• ミツバは根元を切り落として水洗いし、2cmの長さに切る。