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タプナードを添えた魚のソテー
- 調理時間
- 30分
風味の良いタプナードは、ソテーの他、バゲットやカルパッチョ、茹でた野菜や卵などシンプルな料理に添えても◎。
材料
（
2
人分
）
白身魚
(切り身)2切れ塩
少々小麦粉
適量オリーブ油
大さじ1酒
大さじ1<タプナード>
ブラックオリーブ
(種抜き)50gアンチョビ
(フィレ)4枚ニンニク
1片EVオリーブ油
大さじ2バゲット
(スライス)4枚パセリ
(みじん切り)適量サヤインゲン
3本塩
少々
下準備
-
白身魚は骨を抜き、塩を振って15分置く。キッチンペーパーで水分を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。
今回はサワラを使用しました。
-
＜タプナード＞の材料の水分と油分をきり、小型のフードプロセッサーで攪拌する。
-
バゲットはかるく焼く。
-
サヤインゲンは塩ゆでし、両端を切って3～4等分に切る。
作り方
-
1オリーブ油をフライパンで強火で熱し、白身魚の皮面を下にして並べる。焼き色がついたら弱めの中火にして返し、火を通して取り出す。
-
2(1)のフライパンに酒を入れて中火で煮たて、＜タプナード＞を加えて合わせる。
-
3
(1)と(2)を器に盛り合わせ、パセリを振り、バゲットとインゲンを添える。
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