牛肉は脂身と赤身の間に包丁の先を使って切り込みを入れる。
＜下味＞の玉ネギはすりおろして、他の材料と混ぜ合わせ、牛肉を漬けて15～20分おく。
ニンニクは薄切りにする。
＜添え野菜＞の水煮タケノコは縦4～8つに切る。
＜ニンジンのグラッセ＞を作る。ニンジンは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。耐熱容器に重ならないように並べ、砂糖を振ってバターをのせ、ラップをして電子レンジで2～3分加熱する。そのまま2分蒸らし、再び1分加熱する。竹串がスッと刺さったらOKです。

作り方

1
フライパンにオリーブ油とニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクが薄いキツネ色になってきたら、ニンニクを取り出す。
2
(1)のニンニクの香りが入ったオリーブ油を別のフライパンに少量移し、水煮タケノコを並べ入れ、両面に焼き色をつけてハーブソルトを振り、器に盛る。
3
牛肉の水分をキッチンペーパーで押さえ、ハーブソルトを振る。熱した(1)のフライパンに並べ入れ、お好みの焼き加減まで焼いて器にのせる。
4
フライパンに＜調味料＞の材料を加え、少しトロミがつくまで煮詰め、牛肉にかける。＜ニンジンのグラッセ＞を盛り合わせ、クレソンを添える。取り出しておいたニンニクも添える。