白菜のスープ

下準備

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  白菜は葉と軸に分け、葉は横に細切りにする。軸は長さ4cmの縦細切りにする。葉と軸を合わせて塩をからめる。水分が出てきたらサッと水洗いして水気を絞る。

• ニンジンは皮をむいて細切りにする。

• 干しシイタケは水で柔らかくもどし、軸を切り落として細切りにする。もどし汁は網を通して、800mlに足りない場合はだし汁を足す。

• ショウガは皮をむいて針ショウガにする(細いせん切りにして、水に放ち水気を絞る)。

• 豚肉は幅1cmに切って塩をからめる。