ささ身と野菜のナマス

下準備

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  鶏ささ身は縦半分に切って筋を引く。熱湯でサッとゆでて斜め薄切りにする。

• 大根、ニンジンは皮をむき、短冊切りにする。

• 生シイタケは石づきを切り落とし、ぬれ布巾で汚れを拭き取り、傘は薄切りに、軸は縦に裂く。

• サヤインゲンは軸側を少し切り、塩少々を入れた熱湯でゆで、水に取り粗熱が取れれば、水気を切って斜め薄切りにする。

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  高野豆腐はぬるま湯で柔らかく戻し、軽く水気を切って短冊切りにする。

• ショウガは皮をむき、せん切りにする。