菊菜の白和え

下準備

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  菊菜は固い軸を切り落とし、水洗いする。柔らかい葉先を摘み取っておく。

• キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにする。

• 板コンニャクは短冊に切る。

• エビは殻をむいて背ワタを取る。分量外の塩でもみ、グレーの汁が出てきたら、分量外の片栗粉を加えてさらにもんで水洗いし、ぬめりと臭みを取る。

• ＜和え衣＞の木綿豆腐は熱湯でサッとゆでザルに上げ、他の＜和え衣＞の材料とすり鉢ですりながら混ぜ合わせる。フードプロセッサーやハンドプロセッサーで混ぜ合わせてもOKです。