揚げ出しつみれ

作り方

1. 
   1

   ゴボウはなるべく細めのささがきにして分量外の酢水にさらし、水気をよく切る。白ネギは細かく刻む。

2. 
   2

   イワシは包丁でよくたたく。(フードプロセッサーで細かくしてもいいです)さらにゴボウ、白ネギ、酒、みそを混ぜてよくたたき、ねばりが出てきたらボウルに入れ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

3. 
   3

   揚げ油を170℃に熱し、2の＜つみれ種＞をスプーンですくって丸く形を整え、4～5分揚げる。

4. 4

   だし汁、しょうゆ、みりんは合わせてひと煮立ちさせる。

5. 
   5

   器に油をよく切ったつみれを盛って4のだしを掛け、水気を切った大根おろし、おろしショウガを添える。