切干し大根の煮物

下準備

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  切干し大根はタップリの水に10分位浸して柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。

• ニンジンは皮をむいてせん切りにする。

• 油揚げは熱湯を掛け、油抜きをしてニンジンに合わせて細切りにする。

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  煮干しが小さめの場合はそのままでもOKですが、少し大きめの煮干しを使う場合は頭をとり、身を半分に裂いて、ワタを取ると苦味、生臭みがなくなります。