<卵液>
<卵液>を混ぜ合わせる。
玉ネギは粗めのみじん切りにする。
ジャガイモは皮をむき、玉ネギに合わせて切り、水に放つ。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を取り、玉ネギに合わせて切る。
トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が弾けて破れたら冷水に取り、皮をむき、水気を切って1cm角に切る。
ピザ用チーズは玉ネギに合わせて切る。
ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。
オーブンを200℃、15~20分に予熱しておく。
ここではガスオーブンを使用しています。オーブンにより温度差や焼き時間には違いがあるので、ふだんからお家のオーブンの癖を知っておくことをおすすめします。目安として小型の電気オーブンの場合、レシピより10~20℃高い設定にして下さい。
耐熱容器にオリーブ油を薄く塗る。
フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りが立ってきたら玉ネギ、ジャガイモ、ピーマン、赤ピーマンを加え炒め合わせる。
野菜がしんなりしたら、トマトを加え、塩コショウをしてトマトが少し煮崩れるまで煮込む。
<卵液>に2、ミックスビーンズ、ピザ用チーズを加え、塩コショウをして混ぜ合わせ、耐熱容器に流し込んで200℃のオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで15~20分焼く。
少し冷めたら、容器から取り出して4等分に切り分け、器に盛る。お好みでトマトケチャップをつけていただく。
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