カジキはキッチンペーパ―で水気を拭き、塩を少々振って10分置き、浮き出てきた水気を拭き取る。

表面の水分を拭き取ることで、生臭さがなくなります。カジキが手に入らない場合は、メカジキ、タラ、生鮭等でもOKです。
サツマイモはラップで包み、電子レンジで3分加熱する。幅2cm位の輪切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。エノキは根元を切り落とし、長さを半分に切り、根元はほぐす。エリンギは長さ3～4等分にして薄切りにする。

作り方

1
茶こしに米粉を入れ、カジキの両面にまんべんなく振る。

米粉を付けた後軽くはたいて余分な粉を除きます。
2
フライパンにオリーブ油、バター、ニンニクを入れ、中火にかける。(1)のカジキとサツマイモを加え、両面をこんがりと焼く。

蓋をせず、6～7分を目安に、ひっくり返しましょう。反対側も焼き、中心部まで火が通っているか確認してください。目安は竹串を中心に刺し唇や鼻の下にあて、温かければOKです。
3
カジキとサツマイモを取り出し、皿にのせる。同じフライパンに＜キノコクリームソース＞のシメジ、エノキ、エリンギを入れ、しんなりするまで中火で炒める。

この時、フライパンに油分や水分が残っていなかったら、分量外のバターかオリーブ油を足してください。
4
ボウルに牛乳を入れて米粉を加え、よく混ぜて溶かす。(3)に加え、トロミが出るまで弱火～中火で煮詰めたら、塩コショウで味を調える。
5
(4)をカジキの上にかけ、パセリを散らす。

このレシピのポイント・コツ

・電子レンジは600Wを使用しています。
・ホワイトソースに米粉を使っているので、ムニエルの粉も米粉にしてあります。どちらも小麦粉で代用できます。ホワイトソースに使う場合、小麦粉は一度振るうとダマになりにくいです。