Coconut
コクがあって独特の香りのココナッツミルク。今回は少しあっさりめのシャーベットに。メロンフィズにのせてみたら、夏向きのカクテルも!
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下準備
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アイスクリーマーを10~12時間以上冷凍庫で冷やす。
作り方
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1
ココナッツミルクはひと煮立ちさせ、鍋底を氷水に当て、小鍋に砂糖と水100mlを入れて中火にかけ、砂糖を煮溶かし、鍋底を氷水につけ、冷たくひやす。
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2
冷やした1の砂糖水にメイプルシロップ、ブランデーを加えてよく混ぜ合わせる。
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3
2にココナッツミルクを加えてよく混ぜ合わせ、セットした冷凍ポットに流し込む。
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4
<イタリアンメレンゲ>を作る。きれいなボウルに卵白を入れ、角がツンと立つまでしっかり泡立てる。泡立て完了とほぼ同時に、砂糖と水を煮溶かした熱々のシロップを、少しずつ加えながら更に泡立てる。
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5
3が少しシャーベット状になってきたら(12~13分後)、<イタリアンメレンゲ>を加える。再びアイスクリームメーカーをセットして撹拌し、約7分後に完成!
このレシピのポイント・コツ
・ココナッツミルクは油分が豊富。ひと煮立ちさせて臭みを飛ばします。
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Recipes*kazuyo_nakajima|Photographs*eri_matsuura
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