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しっとりおから

30分
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材料（ 4 人分）

おから

200g

油揚げ

1枚

ニンジン

1/4本

刻みネギ

大さじ4

キクラゲ

干しシイタケ

2枚

サヤインゲン

5本

塩

(ゆでる用)少々

ショウガ

1/2片

天かす

(イカ入り)大さじ5

<煮汁>

もどし汁

(シイタケ)200ml

酒

大さじ3

みりん

大さじ1

砂糖

大さじ3

薄口しょうゆ

大さじ3

ジャンル：: 和食 / 一品料理
種別：: 副菜
公開日：: 2006/02/09
更新日：: 2013/08/01

下準備

おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水切りをする。
油揚げは熱湯を掛けて縦半分に切り、横に薄切りにする。
ニンジンは皮をむき、長さを半分に切って縦せん切りにする。
キクラゲは水で柔らかくもどし、固い部分を切り落として、せん切りにする。
干しシイタケはぬるま湯250mlで柔らかくもどし、石づきを落として1cm角に切る。(もどし汁は200mlを取っておく)
サヤインゲンは軸を落とし、塩少々を入れた熱湯で色よくゆで、細かく刻む。
ショウガは皮をむき、みじん切りにする。

具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。

作り方

1
鍋に＜煮汁＞、油揚げ、ニンジン、キクラゲ、干しシイタケを入れて強火にかけ、煮立ったらショウガを加え、再び煮ったら火を止める。煮汁と具に分けておく。
2
中華鍋にイカ天かす、おからを入れて弱めの中火にかけ、焦がさないように木ベラで混ぜながら、5～6分間じっくり炒める。
3
おからがサラッとしてきたら、1の煮汁を加えて炒め合わせる。おからがしっとりしたら1の具も加えて弱火で更に5～6分炒め合わせる。
4
刻みネギとサヤインゲンを加え、更に1～2分炒めて火を止める。

油揚げ以外に、細かく刻んだイカ、鶏ひき肉、アサリのむき身でも美味しく出来ますよ。

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みんなのおいしい！コメント

コメント(3)

2016年9月26日(月) ぷるぷるさん

たくさんおから煮をつくり、きゅうりを混ぜたサラダにしてみました。あげ玉が入っているので、香ばしさがあり、サッパリし過ぎないでおいしかったです！合うんですね！

イイネ！
1
2016年7月3日(日) ひさはるさん

家族がおからは苦手なのですが、具の種類が多く、色々はいっているので、触感もよくおからが主張しすぎなくて食べやすかったようです。卯の花好きな私にはとてもおいしかったです。

イイネ！
1
2016年4月12日(火) クロブチメガネさん

天かす！？とおもいながら入れてみましたがこれがまたよく合う…ついあまりがちな天かすの新たな使い道を発見できました。生姜がピリっと聞いていて良いアクセントです。

イイネ！
2