カポナータ

下準備

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  トマトはヘタをくり抜いて熱湯につけ、皮が破れれば水にとって皮をむき(湯むき)、粗く刻む。

• ベーコンは2cm幅に切る。

• 玉ネギは、粗いみじん切りにする。

• ナスはガクを切り落とし、縦半分に切って1cm幅の半月切りにする。

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  セロリは筋を引いてナスに合わせて切り、あれば葉はサッと水洗いして水気をきり、細かく刻む。

• 赤パプリカは縦に切ってヘタと種を取り、ひと口大の乱切りにする。

• サヤインゲンは軸を少し切り落とし、2cmの長さに切る。

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  ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにする。

• 生バジルはサッと水洗いし、細かくちぎる。