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太鼓判 10+ おいしい!

筑前煮

16回 おいしい

素材それぞれの味を生かした筑前煮です。

筑前煮
献立
調理時間
393 Kcal
レシピ制作: 
材料 ( 2 人分

鶏もも肉1/2枚
ゴボウ1/2本
ニンジン1/2本
レンコン3~4cm
里芋2~3個
キヌサヤ5~6枚
シイタケ(干し)2~3個
だし汁(シイタケのもどし汁+だし汁)200ml  作り方 >>

<調味料>

  大さじ2
  みりん大さじ1.5
  砂糖大さじ1
  しょうゆ大さじ2~3
サラダ油大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏もも肉は3cm角に切る。

  • 板コンニャクはひとくち大にちぎり、小さめの鍋に水と共に入れて中火にかける。煮たったら1~2分ゆでて臭みを抜き、ザルに上げる。

  • ゴボウはタワシで洗って乱切りにし、水に放って水気をきる。

  • ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • レンコンは皮をむいてひとくち大の乱切りにし、水に放って水気をきる。

  • 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。

  • キヌサヤは筋を引き、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取る。粗熱が取れたら、斜め半分に切る。

  • シイタケはぬるま湯で柔らかくもどし、軸を切り落として、笠を食べやすい大きさに切る。もどし汁は網を通し、200ml(2人分)に足りない場合はだし汁を足す。

作り方

  1. 1

    鍋に半量のサラダ油を中火で熱し、鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたらいったん取り出す。

  2. 2

    同じ鍋に残りのサラダ油を加えて熱し、板コンニャク、ゴボウ、ニンジン、レンコン、里芋、シイタケを加えて炒め合わせ、だし汁と<調味料>の材料を加える。

    具がひたひたに煮汁につかっている状態にして下さい。

  3. 3

    煮たったら鶏もも肉を戻し入れ、再び煮たったら弱火の中火にし、アクを取って落とし蓋をして15~20分煮含める。

  4. 4

    火を強めて汁気が少なくなるまで煮詰め、器に盛り、キヌサヤを散らす。

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杉本 亜希子
レシピ制作 杉本 亜希子

管理栄養士、料理家
管理栄養士、フードコーディネーター認定を取得。食材や調味料の組み合わせを考えながら、手軽で栄養も考慮した料理が得意。

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