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ハモの落とし

ハモの落とし
献立
調理時間
130 Kcal
材料 ( 4 人分

ハモ(湯引き)4人分
  少々
大根5~6cm
大葉4~8枚

<梅肉ダレ>

  梅干し2~3個
  小さじ1/2
  みりん小さじ1/2
  しょうゆ小さじ1/2

下準備

  • 骨切り生ハモの場合は、まな板を湿らせて皮側を張り付けるように置き、2cm幅に切る。

  • 大根は皮をむき縦せん切りにし、冷水に放ちパリッとさせ、水気をしっかり切る。

  • ミョウガは縦半分に切って更に縦に薄切りにする。冷水に放ちパリッとさせ、しっかり水気を切り、大根と合わせる。

  • 大葉は軸を切り落とし、サッと水洗いして水気を切る。

  • <梅肉ダレ>の梅干しは種を取り除き、ペースト状になるまで包丁でたたき、皮が固い場合は裏ごしして、他の材料と混ぜ合わせる。

作り方

  1. 1

    湯引きになったハモは、氷水に入れ、サッとハモを洗って取り出し、水気を拭き取る。(生ハモの場合は、塩を加えた熱湯にハモを5~6切れずつ入れ、ハモの身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取る)

  2. 2

    器にあれば砕いた氷を入れ、大葉を敷き、合わせた大根ミョウガを盛り、1のハモを盛り合わせ、<梅肉ダレ>を添える。

    梅肉ダレはさっぱりですが、ワサビじょうゆやからし酢みそでいただいても美味しいですよ。

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