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太鼓判 10+ おいしい!

豚冷シャブ麺

11回 おいしい
豚冷シャブ麺
献立
調理時間
583 Kcal
材料 ( 4 人分

素麺4~5束
豚肉(薄切り)300g
大和芋100g
  少々
貝われ菜1パック
モヤシ1/2袋

<合わせダレ>

  大根おろし1カップ
  だし汁250ml  作り方 >>
  大2
  みりん大2
  しょうゆまたは 味しょうゆ大3
  かつお節10g
ゴマ油大2

下準備

  • 豚肉は5cmの長さに切り、熱湯でサッとゆでて氷水に取り、ザルに上げる。

  • 大和芋は皮をむき、酢を入れた水につけ10分さらす。キッチンペーパーで水気を拭き取り、食べやすい大きさの拍子切りにする。

  • 貝われ菜は水洗いして、根元を切り落とし、長さを半分に切る。

  • ミョウガは縦半分に切り、更に縦薄切りにし水に放ち、水気を絞る。

  • モヤシは根元を取り水に放ってパリッとすればザルに上げる。熱湯でサッとゆで水洗いし水気を切る。

  • プチトマトは水洗いし、ヘタを取る。

作り方

  1. 1

    <合わせダレ>を作る。大根おろし以外の材料を小鍋に入れて火にかける。ひと煮たちしたら、ザルにキッチンペーパーを重ねてこす。粗熱が取れたら冷やし、練り白ゴマ、リンゴ酢、ゴマ油を加えて混ぜ、さらに大根おろしを加えて混ぜ合わせる。

  2. 2

    たっぷりの熱湯に素麺をパラパラと入れ、菜ばしで混ぜながらゆでる。ふきこぼれそうになれば水を200ml加え、指定時間ゆでる。ザルに上げ、流水で粗熱が取れれば、冷水に入れ、もむようによく洗って麺を締め、ザルに上げる。

  3. 3

    器に素麺を盛り分け、豚薄切り肉、大和芋、貝われ菜、ミョウガ、モヤシを盛り合わせ、<合わせダレ>を掛け、プチトマトを添える。

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