炙り鶏ちり鍋

下準備

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  鶏もも肉は、熱した焼き網にのせて、またはガスバーナーで表面に焼き色がつくくらいまで炙って、ひとくち大の削ぎ切りにする。

• 白菜は幅を半分に切って水洗いし、食べやすい大きさに切る。白ネギは幅1cmの斜め切りにする。

• 春菊または水菜は水洗いして根元を切り落とし、長さ3～4cmに切る。

• シイタケは石づきを切り落とし、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取って笠に飾り切りをする。

• エノキは石づきを切り落とし、食べやすい大きさに分ける。

• 豆腐は食べやすい大きさに切る。

• 葛きりは、袋の指示通りにゆでてもどす。

• ＜合わせスープ＞の材料を合わせて、ひと煮たちさせる。