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いろいろキノコ入り水餃子

モチモチ食感の手作りの皮は食べごたえも十分!おうち点心ならでは、二色の皮もポイントです!

いろいろキノコ入り水餃子
特集
調理時間
レシピ制作: 
材料 ( 16 〜 20 個分

<餃子の皮>

  強力粉140g
  ひとつまみ
  40ml位
  強力粉(打ち粉用)適量
ニンジン1/4本

<タネ>

  イカ(胴・皮なし)1枚
  エビ7~8尾
  シメジ1/2パック
  エノキ1/2袋
  マイタケ1/2パック
  白ネギ1/2本
  ショウガ1片

<調味料>

  小さじ2
  みりん小さじ2
  しょうゆ小さじ2
  塩コショウ少々
  片栗粉小さじ2
ゴマ油小さじ2

<スープ>

  薄口しょうゆ大さじ1
  1000ml
香菜適量

作り方

  1. 1

    ニンジンの半量は薄切りにし、残り半量はすりおろしてニンジン汁にする。ボウルに<餃子の皮>の材料を2つに分けて入れ、片方にはニンジン汁と水を、片方は水を加え、それぞれ粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。手でボウルの粉を取りながら力を入れてこねる。生地が1つにまとまり、もっちりしたら丸めてボウルに入れる。固く絞ったぬれ布巾をかけ、寝かせる。

  2. 2

    <タネ>を作る。シメジの半量と、エノキ、マイタケは石づきを切り落とし細かく切る。残りのシメジは小房に分ける。白ネギ半量は粗いみじん切りに、残りは斜め薄切りにする。ショウガは皮をむいてみじん切りにする。<調味料>の材料は混ぜ合わせる。フライパンにゴマ油を中火で熱して<タネ>の刻んだシメジ、エノキ、マイタケ、白ネギ、ショウガを炒め、<調味料>を加えてバットに広げて冷ます。エビは殻と背ワタを取り、イカはザックリ刻んでエビと共にフードプロッセサーでペースト状にし、冷ましたキノコと混ぜ合わせる。

  3. 3

    台に打ち粉をし、(1)の生地を手で転がしながら棒状に伸ばす。それぞれ8~10等分に切り分け、打ち粉をして切り口を上にし、手のひらで丸く押しつぶして麺棒で直径7~8cm位に伸ばす。

  4. 4

    (3)の生地の中央に(2)の<タネ>をのせて包む。鍋に<スープ>の材料を入れて強火にかけ、煮たってきたら餃子を加え、アクを取り、皮に透明感がでてきたらシメジ、白ネギ、ニンジンを加えてひと煮たちさせ、器に注ぎ分ける。あれば香菜を添える。

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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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