E・レシピ

米 ・ 3 合
   昆布 (10cm角) ・ 1 枚
作り置き甘酢 ・大 6 ～7  作り方 >>
   チリメンジャコ ・大 5
水煮タケノコ (根元部分) ・ 1/2 本
＜タケノコの調味料＞
   だし汁 ・ 100 ml  作り方 >>
   酒 ・大 2
   みりん ・大 1
   塩 ・ 少々
   薄口しょうゆ ・小 1
干しシイタケ ・ 4 ～5枚
＜干しシイタケの調味料＞
   もどし汁 ・ 100 ml
   酒 ・大 3
   砂糖 ・大 3
   濃口しょうゆ ・大 1
   薄口しょうゆ ・大 1
卵 ・ 3 個
＜卵の調味料＞
   砂糖 ・小 2
   塩 ・ 少々
サラダ油 ・ 少々
キヌサヤ ・ 15 ～20枚
   塩 ・ 少々
エビ ・ 12 尾
＜エビの調味料＞
   酒 ・大 2
   塩 ・ 少々
刻みのり ・ 適量
甘酢ショウガ ・ 適量

 米は炊く30分以上前に、洗ってザルに上げる。炊飯器に米を入れ、すし飯の水加減にする。固く絞ったぬれ布巾で、汚れを拭きとった昆布をのせ、普通に炊く。

【1】 卵は割りほぐして、砂糖、塩をよく混ぜ合わせる。フライパンを弱めの中火で熱してサラダ油を薄く引き、薄焼き卵を焼く。冷まして4cm長さのせん切りにし、錦糸卵を作る。