サンマのポワレ・バルサミコソース
旬のサンマをフライパンで香ばしく焼きました。バルサミコ酢のソースでグレードアップしたお味に仕上げましょう。
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サンマ
2尾塩
適量コショウ
適量小麦粉
大さじ3ニンニク
1片ジャガイモ
(メークイン:小)2個エリンギ
2本サラダ油
大さじ5バター
30g<バルサミコソース>
玉ネギ
1/6個赤ワインビネガー
大さじ3バルサミコ酢
大さじ1砂糖
小さじ1塩
適量コショウ
適量イタリアンパセリ
2枝- ジャンル:
- 洋食 / 焼きもの、オーブン料理
- 種別:
- 主菜
- 公開日:
- 2017/09/20
- 更新日:
- 2017/08/18
作り方
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1
フライパンにサラダ油大さじ2とバター15gを熱し、ジャガイモの両面をこんがりと焼き、火を通す。脇でエリンギを炒め、ジャガイモと共に熱いうちに軽く塩、コショウをする。
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2
フライパンにサラダ油大さじ3、バター15gを熱し、ニンニクを炒めて油に香りをうつす。ニンニクを引き上げ、サンマを焼く。途中、焼き油をスプーンでかけながら、皮をこんがりパリッと焼き、身の中まで火を通す。
ニンニクは焦げやすいので、弱めの火加減でゆっくりときつね色に焼いてください。
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3
<バルサミコソース>を作る。小鍋に玉ネギ、赤ワインビネガー、バルサミコ酢、砂糖、塩コショウを加え、弱火で煮詰める。
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4
皿にサンマ、ジャガイモ、エリンギ、ニンニクを盛り合わせ、<バルサミコソース>をかけ、イタリアンパセリを添える。
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photographs/rina fujiwara|cooking/kazuyo nakajima
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