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筑前煮

35回 おいしい

だしが効いた具だくさんの筑前煮。季節の根菜をたくさん食べられる一品。

筑前煮
献立
調理時間
440 Kcal
材料 ( 2 人分

鶏もも肉1/2枚
  片栗粉大さじ1.5
板コンニャク(小)1/2枚
ゴボウ1/4~1/2本
ニンジン1/4本
タケノコ(水煮)1/2本
里芋2~3個
  少々
シイタケ(干し)2個
もどし汁(シイタケ)約100ml
だし汁100~150ml  作り方 >>

<調味料>

  大さじ3
  みりん大さじ2
  砂糖大さじ1.5
  しょうゆ大さじ2
サラダ油大さじ1

メモお買い物メモ
ジャンル:
和食 / 煮もの
種別:
主菜

下準備

  • 鶏もも肉は4cm角に切り、片栗粉をからめる。

  • 板コンニャクはひとくち大にちぎり、鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら1~2分ゆでてザルに上げる。(ヒント)アク抜き不要の板コンニャクの場合はゆでずに水洗いをしてください。

  • ゴボウはタワシで洗い、乱切りにして水に放つ。ニンジンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。それぞれ鍋に水と共に入れて中火にかけ、煮たったら火を弱めて5~6分ゆで、ザルに上げる。

  • レンコンは皮をむき、ひとくち大の乱切りにする。

  • タケノコはレンコンくらいの乱切りにする。

  • 里芋は皮をむき、大きい場合はひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いしてザルに上げる。

  • サヤインゲンは軸を少し切り落とし、サッと塩ゆでして水に取る。粗熱が取れたら、長さ2cmに切る。

  • 干しシイタケはぬるま湯でもどし、軸を切り落として半分に切る。もどし汁は網を通す。(ヒント)蓋の出来る容器に水と入れて前日から冷蔵庫でもどしておくと便利です。

作り方

  1. 1

    鍋にサラダ油を中火で熱して鶏もも肉を炒め、表面に薄く焼き色がついたら<調味料>の材料を加え、全体にからめる。板コンニャク、ゴボウ、ニンジン、レンコン、タケノコ、里芋、シイタケを加えて炒め合わせ、シイタケのもどし汁、だし汁を加える。落とし蓋をし、煮たったら少し火を弱めて15~20分煮る。

  2. 2

    落とし蓋を取り、火を強めて汁気が少なくなるまで煮含める。器に盛り、サヤインゲンを散らす。

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